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연구실 소개
다양한 식품소재로부터 기능성 물질을 추출하고 이들의 구조적, 이화학적 및 유변학 적 특성 등을 분석하고, 새로운 식품가공기법을 적용한 변형 식이섬유, 변성 전분, 단백질 가수 분해물 등을 개발하여 식품산업에의 적용가능성을 밝혀내고자 한다.
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연구실 논문 목록
Effect of carboxymethyl cellulose on structural, physicochemical, and textural properties of faba bean protein/carboxymethyl cellulose emulsion gel as a plant-based ricotta cheese analog
2026 Food Hydrocolloids
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Light-blocking and Antioxidant Effects of Carbon Quantum Dots Derived From Quinoa Roots for Preventing Browning Reactions in Orange and Grape Juice
2026 venue에 대한 데이터가 없습니다
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Preparation of multipolymer hydrogel system-based boiled fish analog for mimicking fish muscle fiber: Combination of heat and non-heat matrixes
2026 Food Hydrocolloids
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