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교수님 소개
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연구실 소개
본 연구실은 지방산화(광산화, Deep-fat frying) 메커니즘 구명 및 새로운 산화방지제 개발에 중점을 둡니다. 주요 연구 활동으로는 지방산화 측정법 개발 (DPPH법, DSC, NMR 활용), 산화방지제의 작용 기전 구명 (수분, polarity, amphiphilic compounds와 지방산화의 관계), 트랜스지방 분석법 개발 및 이해, Oleogel 개발을 통한 새로운 유지식품소재 개발 등이 있습니다. 또한, 비발효(Non-fermentation) 과정에서 Riboflavin photosensitization 등 화학반응을 활용한 새로운 phytochemical 형성 및 기능성 구명, 발효(Fermentation) 과정 중 발생하는 phytochemical 동정, 그리고 photosensitization에 의한 산화방지능 기능성 변화 연구를 수행합니다.
연구실 키워드
하이 임팩트 태그
J. Hazard. Mater.
연구 키워드
알럼나이가 간 회사
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연도별 논문 인용수
인용 수
누적 수
저널 & 학회 논문 출판 수
인용 50회 미만
인용 50회 이상
연구실 논문 목록
Validation, measurement uncertainty, and application of sesquiterpenoids and curcuminoids in turmeric (Curcuma longa L.) using HPLC-DAD and UHPLC-ESI-MS/MS
2025 Food Science and Biotechnology
Citation0
Oxidative stability of rice flour during storage under thermal oxidation and light irradiation
2025 Food Science and Biotechnology
Citation0
Improved skeletal muscle mass and strength through Protamex-mediated hydrolysis of perilla seed cake: Elevated rosmarinic acid levels as a contributing factor
2025 Food Chemistry
Citation0
연구실 보유 특허
특허명유박 가수분해물을 포함하는 천연 조미료 조성물 및 이의 제조방법
출원번호10-2023-0015201 (2023-02-03)
공개번호데이터가 존재하지 않습니다
특허명마늘껍질 추출물을 포함하는 유지의 산화방지용 조성물
출원번호10-2023-0036179 (2023-03-20)
공개번호데이터가 존재하지 않습니다
특허명들깨박 유래 효소가수분해단백질 및 아미노산을 포함하는 스테이크 소고기육향의 제조 방법
출원번호10-2024-0014380 (2024-01-01)
공개번호데이터가 존재하지 않습니다
최근 3년간 연구실적 높은 연구실
