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교수님 소개
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연구실 소개
푸드테크 연구실은 식품 콜로이드 시스템을 기반으로 식물성 단백질 대체 식품의 소재·공정·구조·물성 간 상관관계를 규명하고 차세대 식품 제조 기술을 개발합니다. 고수분 압출(HME) 및 전단셀 공정을 통한 구조 형성 메커니즘 분석, 단백질-지질-다당 복합 콜로이드의 계면 및 유변학적 특성 연구, 그리고 3D 프린팅 적용을 위한 구조 설계를 수행합니다. 또한 AI 기반 데이터 플랫폼을 활용하여 공정 최적화 및 산업 적용 기술을 확립합니다.
연구실 키워드
하이 임팩트 태그
IJBM
연구 키워드
알럼나이가 간 회사
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연도별 논문 인용수
인용 수
누적 수
저널 & 학회 논문 출판 수
인용 50회 미만
인용 50회 이상
연구실 논문 목록
Combined effects of phosphate, curdlan, and transglutaminase on the texture and microstructure of plant-based egg omelets
2026 Food Science and Biotechnology
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Role of Degree of Polymerization of Cellulose in Governing Anisotropy and Texture of High-Moisture Meat Analogs
2026 Food Science and Biotechnology
Citation0
Cellulose nanofibers enable the thermoelastic structuring of agar-based gels mimicking beef intramuscular fat
2026 International Journal of Biological Macromolecules
Citation0
연구실 보유 특허
특허명해조류 잔류물을 포함하는 대체육 및 이의 제조방법
출원번호10-2026-0005895 (2026-01-13)
공개번호데이터가 존재하지 않습니다
특허명식물성 저지방 마요네즈 및 이의 제조방법
출원번호10-2024-0144180 (2024-10-21)
공개번호데이터가 존재하지 않습니다
특허명식물성 유화제 기반의 중내부상 에멀젼 조성물 및 이의 제조방법
출원번호10-2024-0134905 (2024-10-04)
공개번호데이터가 존재하지 않습니다
최근 3년간 연구실적 높은 연구실
