식품분자미생물학연구실 Molecular Food Microbiology Lab

연구실 소개

식품분자미생물학연구실은 식품 내에 존재하는 혹은 식품 생산 및 가공 과정에서 접하게 되는 각종 미생물들을 대상으로 분자미생물학 및 유전체학, 세포생물학 등의 접근을 통하여 미생물의 생리적 기전을 밝히고 이를 응용하는 연구를 수행하고 있다. 특히 식품 안전을 끊임없이 위협하고 있는 살모넬라균, 병원성 대장균, 크로노박터균, 캠필로박터균, 황색포도상구균 등 주요 식품 유래 유해세균들을 신속히 검출하고 효과적으로 제어하기 위하여 박테리오파지 및 엔도라이신을 활용한 새로운 기술 및 제제 개발을 목표로 관련 기초 및 응용 연구를 수행하고 있다. 박테리오파지는 세균을 특이적으로 감염하는 바이러스로 타깃이 되는 유해균만을 특이적으로 감염하여 사멸시키기 때문에 최근 항생제 내성균, 이른바 슈퍼 박테리아(super bacteria)가 출현해 인류의 생존을 위협하고 있는 시점에서 항생제를 대신할 대체 항미생물제제로 큰 주목을 받고 있다. 또한 엔도라이신은 박테리오파지 유래의 세균 분해 효소로 역시 효과적이면서 특이적인 항미생물제제로 각광받고 있다. 이와 함께, 주요 식중독균 및 병원성 세균들이 자신들의 생리적 활성을 어떻게 조절하며 유지하는지, 각종 병원성을 어떻게 조절하여 발현하는지, 주변의 다른 미생물 군집들과는 어떠한 상호작용을 하고 있는지 그 기전들을 생체내/생체외 실험을 통해 분자적 수준에서 밝혀냄으로써 유해 세균을 신속하고 정확하게 검출하기 위한 새로운 바이오 마커를 발굴하고 더불어 기존 혹은 신규 항미생물제제의 새로운 타깃을 발굴하고자 노력하고 있다. 이러한 연구들을 통해 지속적으로 발생하고 있는 식품안전사고를 보다 효과적으로 예방하고 대응하기 위한 새로운 기초지식을 마련하고 이에 근거한 창의적 전략을 제시하는 한편, 식품위생 및 안전 분야의 관련 기반 기술을 확립할 수 있을 것으로 기대한다. 나아가 유용 미생물 자원을 활용한 인체 내외 및 주변환경 미생물 군집의 개조 및 개선 연구를 통하여 궁극적으로는 국민의 보건 증진 및 건강한 식생활 발전에 기여하고자 한다